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人在温哥华 VanPeople.com 美食天地 【春节吃什么】卤牛肉
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Erena NANA大表姐

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Richmond
发表于 2017-1-20 14:38
【春节吃什么】卤牛肉
煮一锅卤汁,我要好好培养它成为一份优秀的老卤!

开卤用的金钱腱,带筋带肉,口感好丰富的。
香料我用了姜片、葱结、花椒、桂皮、香叶、大料、草果,还有四分一的罗汉果,加生抽和盐一起煮开成卤汁。其实家里有什么用什么就可以了,还可以丢一点干辣椒。罗汉果真的很推荐,卤汁会有自然回甘的味道,是白糖替换不了的,用了都说好!
材料.JPG



煮卤汁的同时把金钱腱洗干净,切块。切大块,方便最后切片。
切块后放进冷水,煮。放一点花椒,倒一点料酒,去味。煮到没有血水没有浮沫再出来就捞起来。
有时间的冲一会儿凉水,肉会更紧致。没时间就算了。丢进之前的卤汁里,煮!
2.JPG



煮到可以用筷子戳穿肉的时候关火,把肉捞出来晾干。这样肉的口感更好,之后切的时候也不容易散。同样没时间的完全可以忽略此步骤。
3.JPG


你们看,左下角有一块笑脸肉。


把晾干的肉丢回卤汁里,浸泡过夜入味。
隔天拿出来切切切。

4.JPG



装盘。请忽略被我切的大小不一。。。
5.JPG



再来一张。
6.JPG

我已经卤的非常入味了,如果有需求还可以再做个卤味的浇头。
同样的原理还可以卤蛋、卤大肠、卤海带、卤猪舌、卤豆干、卤藕片等等等等{:4_769:}。拼一起,一个凉菜拼盘就做成了。
卤汁留着,好好保存,下次还可以接着用。越卤越香!


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人生若无悔 那该多无趣。
我不是吃货 我是美食家!

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发表于 2017-1-20 14:43
【春节吃什么】卤牛肉
太像样,加个汤麺在下面就更美满
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发表于 2017-1-20 14:44
【春节吃什么】卤牛肉
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我以为退一步海阔天空,谁知,退一步结果就是被人得寸进尺!
花钱,是买开心,还是买‘蓝瘦’
Erena NANA大表姐

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发表于 2017-1-20 14:45
【春节吃什么】卤牛肉
librazhy 发表于 2017-1-20 13:43
太像样,加个汤麺在下面就更美满

再加两条青菜
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Erena NANA大表姐

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发表于 2017-1-20 14:46
【春节吃什么】卤牛肉
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发表于 2017-1-20 14:48
【春节吃什么】卤牛肉

觉得最难的是把那个酸菜切碎,咸的接触手也不舒服。一般不戴手套,所以我真麻烦{:12_1379:}
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发表于 2017-1-20 14:50
【春节吃什么】卤牛肉

感觉好好吃~~
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edwin7237 我是湿人

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发表于 2017-1-20 14:51 来自手机
【春节吃什么】卤牛肉
牛肉说能被大表姐品尝可以含笑而终了
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发表于 2017-1-20 14:52
【春节吃什么】卤牛肉
librazhy 发表于 2017-1-20 13:48
觉得最难的是把那个酸菜切碎,咸的接触手也不舒服。一般不戴手套,所以我真麻烦 ...

原来也是一个小吃货
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发表于 2017-1-20 14:54
【春节吃什么】卤牛肉
edwin7237 发表于 2017-1-20 13:51
牛肉说能被大表姐品尝可以含笑而终了

哪有这么夸张,那我以后常吃。
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